NOTIZIE
Si rammenta che tutti coloro il cui giudizio è stato sospeso, nelle date e orari sotto indicati, dovranno sostenere le prove di verifica. La mancata partecipazione alla sessione delle prove comporterà l’automatica NON ammissione alla classe successiva. Per gli elenchi completi degli allievi dal "giudizio sospeso" e assegnazione ai docenti e alle sottocommissioni leggere la circ. 435.
LA CLASSE 5 E - ENOGASTRONOMIA CI SALUTA
La classe 5^ enogastronomia sez. E ha voluto dare un saggio della propria preparazione professionale a pochi giorni dalla conclusione non solo dell’anno scolastico ma del ciclo di studi quinquennali che consegnerà i più al mondo delle professioni e altri ai corsi ITS e Universitari. In piena autonomia e con grande maestria hanno sviluppato un interessante e prezioso menu e hanno invitato nella sala ristorante la Preside e gli Insegnanti del proprio corso regalando emozioni non solo al palato. Quando la nostra scuola congeda un’intera brigata che ha portato a termine il ciclo di studi, i sentimenti di gioia sono accompagnati immancabilmente anche da una patina di tristezza, sebbene velata, per una stagione che si appresta a finire. Complimenti vivissimi ai nostri giovani maturandi e all’intero Consiglio di Classe.
EDIZIONE 2022 PALIO DEL CUPOLONE J'ANGELI '800
Il 5 Giugno presso il Palazzetto del Capitano del Perdono a Santa Maria degli Angeli è stata presentata ufficialmente l’Edizione 2022 del Palio del Cupolone J’Angeli 800. Il presidente della festa Moreno Massucci insieme alla nostra preside Bianca Maria Tagliaferri hanno presentato la ricerca fatta dai nostri ragazzi in merito alla cucina dell’800. Quindi gli alunni hanno messo in scena, all’esterno: “L’800: una Cucina di Classi…”. La ricerca dei principali piatti locali dell'epoca è stata realizzata grazie al coordinamento della prof.ssa Matilde Versiglione e piatti sono stati realizzati dalla giovane brigata della classe seconda sez. D guidati dalla prof.ssa Francesca Ravalli. I piatti e le ricette verranno proposti dai ristoranti aderenti alle Taverne Diffuse per caratterizzare i menù durante l'edizione del palio dal 10 al 18 giugno. Il coinvolgimento della nostra scuola nel programma del palio del cupolone edizione 2022 evidenzia il forte radicamento della scuola nel territorio e la sua capacità di partecipare agli eventi culturali spendendo professionalità e competenze. La coralità dell'evento è stato firmato dagli insegnanti Claudia Apostolico, Licia Bruognolo e Morena Susta capaci di trasformare i nostri giovani chef in provetti attori.
CENA DI GALA BV GRAND HOTEL ASSISI
La cena di Gala organizzata dal “Charing Golf Tour” presso il BV Grand Hotel Assisi sabato 4 Giugno ha visto “esibirsi” una qualificata selezione di allieve e allievi delle classi quinte dei tre indirizzi professionali: enogastronomia, sala e vendita e accoglienza turistica. I nostri allievi hanno garantito un valido e prezioso supporto professionale all’allestimento dell’evento conviviale. Accompagnati dagli insegnanti Apostolico, Fioretti e Galli, si sono distinti per la competenza e la professionalità raccogliendo i complimenti dei numerosi ospiti intervenuti. La finalità dell’evento è stata benefica e i proventi sono stati donati all’Istituto Serafico di Assisi.
FABIO TOSO: LE TECNICHE DI PANIFICAZIONE
Lo chef Fabio Toso ha accolto l'invito della nostra scuola a tenere un seminario-dimostrativo sulle tecniche di panificazione per la ristorazione. Insieme al referente umbro della Federazione Italiana Cuochi Giancarlo Passeri, contattati dalla nostra prof.ssa Patrizia Proietti, hanno trattato con grande abilità e capacità comunicativa il tema della lievitazione per ogni tipo di farina. Ad apprendere i giovani allievi delle classi seconde sezioni C/F accompagnati nei nostri laboratori dai professori Giovanna Gagliardi e Graziano Malfetta. I giovani allievi hanno seguito con particolare entusiasmo la lezione ponendo specifiche domande in particolare per comprendere la differenza tra la lievitazione alcolica quella lattica e la lievitazione chimica.
SULLE ORME DI GERARDO DOTTORI:
GLI AEROCOCKTAIL
Gli allievi della classe 5 ^ sez. A servizi di sala e vendita, dopo un’accurata ricerca sul percorso artistico intrapreso dal pittore perugino futurista Gerardo Dottori presentato dai professori Laura Filippucci (Italiano e Storia) e Gina Pelli (Storia dell’Arte), hanno scelto alcuni dipinti dell’autore e lasciandosi ispirare dai colori e dalle emozioni hanno realizzato per ogni opera una “polibibita”, oggi più modernamente ribattezzata cocktail ma molto in voga a partire proprio dalla Belle Epoque. I nostri allievi seguiti dal prof. Noris Ciani hanno riproposto le “polibibite” rispettando la filosofia dei “miscelatori” del periodo storico, parliamo degli anni ’30, e dei canoni estetici futuristi. Il risultato è davvero sorprendente. Guardate il video.
Con emozione archiviamo un grande risultato. Tutti gli allievi della nostra scuola, per la prima volta dopo due anni di obbligata distanza, tutti assieme a fare festa e a mostrare i propri talenti: gare di cucina e di servizio di sala bar alla presenza di una qualificata giuria (chef Matteo Sciarri e Luca Ambrogi, Marta Busti e Giovanni Granato), studio e realizzazione di piatti dell’800 curati dalla prof.ssa Francesca Ravalli e la sua giovane brigata della classe 2D da presentare in occasione del “Palio del Cupolone 2022”, gare di scacchi, di pallavolo, di tennis da tavolo curati dai professori Alida Biscarini, Paolo Brufani, Sante Stella e Federica Tiberi, ma anche mini corso di flair bartending con il maestro Antonio Fiamingo della Cheers Academy e pure di latte-art con il maestro Roberto Cioccoloni già nostro studente e ora affermato consulente nel settore della caffetteria.
Non abbiamo trascurato nulla e abbiamo avuto pure lo spazio della ceramica con la prof.ssa Pelli che ha coinvolto tanti studenti che per la prima volta si sono provati a mettere le mani in pasta, questa volta non nella farina ma nell’argilla. Abbiamo trovato pure lo spazio per un interessantissimo convegno nella nostra aula magna per discutere sulle pari opportunità, cibo cultura e stereotipi di genere moderato dai nostri insegnanti Patrizia Proietti e Carla Cozzari. E come non citare la prof.ssa Binaglia Nicoletta che ha creato un angolo di reading di poesia e letteratura riscuotendo un grande successo. Quando si parla all’anima, l’anima risponde e hanno risposto gli allievi nelle creazioni artistiche in cucina e in sala bar in un’appassionata gara alla ricerca della bellezza e dell’equilibrio nel gusto, nell’olfatto e nella vista. I professori Gagliardi, Fioretti, Martinoli, Pilli hanno seguito passo passo i concorrenti che con professionalità hanno presentato le loro creazioni e rispettato quelle degli avversari. Nel mentre in cucina fervevano le gare, negli spazi esterni venivano fuori i talenti musicali e le loro esibizioni. Un grazie ai professori Pierluigi Vivan e Gianluca Sereni per aver fornito il supporto tecnico e preparato le performance degli artisti in erba. Musica ma pure teatro, così nel parco antistante la scuola si sono esibiti i ragazzi che hanno messo in scena in costume una bellissima rappresentazione ambientata nel 1800 e che verrà presentata domenica 5 giugno 2022, ore 18.00, nella piazza principale di santa Maria degli Angeli. Un grazie ai professori Matilde Versiglioni, Claudia Apostolico, Morena Susta,Licia Bruognolo. A chiudere la festa la nostra preside Bianca Maria Tagliaferri che ha premiato tutti i ragazzi che hanno partecipato alle diverse gare e ha pure chiamato sul “palco” per i doverosi applausi le ragazze e i ragazzi che durante l’anno si sono distinti nelle tante gare ed iniziative che la nostra scuola ha promosso anche fuori Regione. Sulle note di un travolgente brano di successo, la prof.ssa Giuseppina Donnini e il suo giovanissimo gruppo di danza ha trascinato tutta la scuola in una bellissimo ballo finale, mentre la prof.ssa Antonella Esposito, nostra responsabile social media chiudeva la diretta Instagram dopo aver presentato, insieme al vice presidente AIS Umbria Pietro Marchi, il miglior allievo che ha proficuamente seguito il primo corso sommelier tenuto nella nostra scuola. Leggi anche da www.assisioggi.it
APERICENA DA 10 E LODE
Nella splendida cornice delle cantine Sportoletti di Spello, gli allievi delle classi 2^ enogastronomia A e C, a conclusione del progetto "UMBRIACHIAMOCI DI BELLEZZA" ideato e guidato dal prof. Leonardo Fioretti hanno lavorato con passione e competenza alla realizzazione di un “apericena” offerto ai numerosi ospiti convenuti: i loro insegnanti e, soprattutto, i loro genitori. I ragazzi hanno preso parte a ogni singola parte dell’evento: dalla ideazione del menu alla scelta dei vini, dalla creazione di un aperitivo che celebrasse i prodotti del territorio all'impaginazione degli inviti, dalla stesura dei testi alla visita guidata al vigneto e alla cantina, dalla realizzazione di un gioco didattico fino alla preparazione delle pietanze e al servizio del buffet, ricevendo un sincero plauso da parte di tutti gli intervenuti. Il progetto, iniziato con la potatura delle viti tuttavia non è ancora giunto al termine e riprenderà nel mese di settembre con la vendemmia per culminare, ad aprile 2023, con la consegna ad ogni studente della loro prima bottiglia di vino autoprodotta.
CLASSE 4^ SEZ. A SERVIZI DI SALA E VENDITA
VICE CAMPIONE D'ITALIA
La 4^A servizi di sala e vendita è vice campione d'Italia, conquistando il prestigioso secondo posto in classifica. Buon piazzamento anche per la 4^B enogastronomia che ha chiuso la gara posizionandosi al 13° posto su 102 classi finaliste . Grande soddisfazione per il corpo docente e gli studenti che hanno dimostrato preparazione e tantissimo impegno in tutti gli appuntamenti con il contest CookingQuiz.
"UMBRIACHIAMOCI DI BELLEZZA" 2^ uscita
Le classi seconde sezioni A e C, accompagnate dai loro insegnanti, hanno svolto la seconda uscita del progetto “Percorsi enogastronomici nel parco del Subasio” ideato ed organizzato dal prof. Leonardo Fioretti. Gli studenti hanno verificato come le viti abbiano risposto alla potatura da loro svolta a febbraio: si possono notare i piccoli grappoli che, con tanto lavoro e un po’ di pazienza, produrranno un eccellente vino che potrà essere gustato solo tra un anno. È poi seguita la visita alla cantina, con l’appassionata spiegazione del signor Remo Sportoletti. Dopo importanti riflessioni fatte con la guida ambientale escursionistica Giannermete Romani, il gruppo si è immerso nel verde della fascia olivata tra papaveri, orchidee spontanee e, soprattutto, tanti asparagi che sono stati raccolti in vista dell’apericena che prossimamente sarà offerto ai genitori e agli insegnanti.
SULLE NOTE DELLA PRIMAVERA DI VIVALDI
Gli allievi della classe 5^ A Enogastronomia, diretti dai proff. Filippo Rapo e Antonella Esposito hanno sviluppato un percorso gastronomico sulle note della “Primavera” di Vivaldi. E’ proprio la primavera il carattere distintivo del menu creativo in cui i giovani chef, giunti in prossimità del ciclo conclusivo del percorso di studi quinquennale, hanno dato prova delle competenze ed abilità raggiunte. Ad ogni piatto hanno sapientemente aggiunto un cocktail in grado di esprimere al meglio la ricchezza della pietanza proposta. Ecco dunque che al Muffin al tonno, geriano e salsa al limone hanno abbinato lo spritz, ai tortelli floreali salmone e zafferano un delicato ma acceso mojito al limone, al filetto di orata in crosta di pistacchi con olio al nasturzio un vecchio cubano per andare sul sicuro e infine al dessert Cheesecake buns con confettura di fragole e begonia un meraviglioso clover club.
3° POSTO PER LA NOSTRA MAGICA LUCREZIA
A Padova, Lucrezia Roscini della classe 4^ enogastronomia sez. C s'è classificata terza nella sfida finale fra Istituti Alberghieri d'Italia del Combiguru Challenge della Unox di Padova Forni Professionali.
La nostra giovane chef accompagnata dalla maestra di cucina prof.ssa Nicoletta Manni ha presentato dinanzi alla qualificatissima giuria un Main Course - piatto principale - ed un dessert creativo. La giuria non solo le ha assegnato il 3^ posto nella classifica finale ma l'ha pure premiata per la migliore presentazione del dessert. A Lucrezia e alla prof.ssa Manni le felicitazioni dell'intera scuola
CONCORSO AVIS "FRANCO ARISTEI" ASSISI: SUL PODIO PIU ALTO LA NOSTRA SCUOLA
La sezione comunale dell’Avis di Assisi “Franco Aristei” , dopo la pausa dovuta al Covid, ha indetto la settima edizione di un concorso riservato agli alunni delle presenti nel territorio di Assisi per offrire la possibilità agli allievi di esprimere in maniera libera ed originale abilità, conoscenze, riflessioni, suggerimenti, sensibilità scaturite dal tema proposto: “DONA CON IL CUORE, DONARE IL SANGUE E ‘ NATURALE”. La nostra scuola ha preso parte al concorso gareggiando nella sezione fotografia presentando tre foto che sono risultate vincitrici aggiudicandosi cosi il primo e il secondo premio.
1 ° classificato
Titolo dell'opera: DOLCI-AMO CON IL CUORE - Classe 4 Sala Vendita sezione B del Prof. Graziano Malfetta
CUORI DI PAN DI SPAGNA ROSSI CON GLASSA (GHIACCIA REALE) BIANCA E COULIS DI FRAGOLE.
2 ° classificato
Titolo dell'opera: ALLA RICERCA DELLA "VENA" ARTISTICA - Classe 4 Sala Vendita sezione A del Prof. Marco Martinoli
COCKTAIL ANALCOLICO AI FIORI EDULI
Complimenti sinceri alle squadre partecipanti, ai loro insegnanti e agli assistenti tecnici LARA TRIPPETTI per il supporto e la collaborazione nella realizzazione del dolce, ENRICO CARINI per la parte e la stampa grafica , al prof. FILIPPO RAPO per l'ideazione del titolo dell'opera del cocktail e alla collaboratrice scolastica ANNALISA MARTINI per aver rappresentato la scuola durante la proclamazione dei vincitori.
CHE GIORNATA, RAGAZZI!!
La classe 4 eno B vola alla fase finale di “Cooking Quiz”
A Camerino la nostra squadra formata dagli allievi della classe 4 enogastronomia sez. B, accompagnata dalla prof.ssa Francesca Ravalli, si aggiudica il secondo posto, sfidando altre 30 squadre in rappresentanza degli istituti alberghieri marchigiani e umbri. Un ottimo risultato che proietta la nostra scuola alla finale nazionale che si terrà nel mese di maggio. “Cooking Quiz” è una gara riservata agli studenti degli Istituti Alberghieri, classi 4^ e in questa 6^ edizione coinvolge oltre 100 Istituti Alberghieri di tutta Italia. A Camerino siamo andati anche con la classe 4^ enogastronomia sez. A, accompagnata dalla prof.ssa Lucia Binaglia e ha raccolto un'apprezzabile piazzamento. Complimenti vivissimi alle nostre delegazioni e ai loro insegnanti.
ALICE E SONIA SUL PODIO PIU’ ALTO
RIMINI 27 MARZO 2022
Dal 27 al 30 marzo sono tornati ad accendersi le cucine della Federazione Italiana Cuochi per la 6ª edizione della manifestazione all'interno del Beer&Food Attraction. Oltre 1500 cuochi in gara a Rimini per i campionati della cucina italiana e tra essi le nostre Alice Sereni Lucarelli e Sonia Kokomani. Le nostre giovanissime chef della classe 5^ eno C preparate dalla prof.ssa Patrizia Proietti hanno conquistato il primo premio in una delle categorie in concorso. Il piatto proposto “Tortino di zucchine su coulis di pomodorini con fiori di nasturzio” ha convinto la giuria ad assegnare il primo posto. Le ragazze, accompagnate a Rimini dalla prof.ssa Barbara Cirillo, hanno ricevuto il premio visibilmente commosse dalle mani dello chef Mauro Uliassi, tre stelle Michelin al ristorante Uliassi di Senigallia (An). Alle nostre allieve e agli insegnanti le sincere congratulazioni di tutta la scuola.
IL CAPOLAVORO DEL MESE
Ogni mese viene scelto il lavoro più significativo dei nostri allievi
TITOLO: RECUPERI-AMO
SOTTOTITOLO: RAVIOLONI TRICOLORI CON FARCE DI RECUPERO: VERZA-MELANZANE-PATATE
TIPOLOGIA: PRIMO PIATTO
TECNICA: SALTATURA
STAGIONE: ANNUALE
DIFFICOLTA': MEDIA
AUTORE: classe 1C ENO - GRUPPO B
COACH: PROFF. NELLO BALDELLI-GIOVANNA GAGLIARDI
TITOLO: LASCIATI TRASPORTARE E CHIUDI GLI OCCHI
SOTTOTITOLO: CAPPELLACCI ROMAGNOLI CON SALVIA E SQUACQUERONE
TIPOLOGIA: PRIMO PIATTO REGIONALE
TECNICA: SALTATURA
STAGIONE: AUTUNNO/INVERNO
DIFFICOLTA': MEDIA
AUTORE: classe 5D ENO - VASIL VALENTINOV E ALBERTO BELLINI
COACH: PROF.SSA SUSANNA QUATTROCCHI
ALTRE "OPERE" IN CONCORSO
CHI SI AGGIUDICHERA' IL PODIO DEL CAPOLAVORO DEL PROSSIMO MESE?
ALBERGHIERO ASSISI L'ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI
CHE PREPARA MEGLIO AL FUTURO LO DICE EDUSCOPIO 2021
Anche quest'anno siamo la prima scuola del territorio per indice di occupazione dei diplomati e per coerenza tra studi fatti e lavoro trovato.
E' online la nuova edizione di Eduscopio.it della Fondazione Agnelli, con i dati aggiornati su come le scuole superiori di tutta Italia preparano agli studi.
