PROGETTO DIANA WEB 

9^ EDIZIONE a.s. 2022/23 

Le allieve e gli allievi delle classi 5^ eno B e 4^ eno C – 5^ SSV A   sono stati impegnati nel Progetto “Diana Web”, giunto ormai alla 9^ edizione. L’evento che intende promuovere  particolari stili alimentari,  è stato curato per il servizio di Cucina dalla Prof.ssa Francesca Ravalli, per il servizio di Sala dal prof. Marco Martinoli, per l’aspetto nutrizionale dalla Prof.ssa Cozzari Carla. Alla presenza di qualificati ospiti, le allieve e gli allievi, con il valido supporto del personale tecnico ed ausiliario, hanno dato un mirabile saggio delle loro competenze nella realizzazione e presentazione di piatti sullo stile della dieta mediterranea e macrobiotica.

                                                      APRILE   2023                                                      

TITOLO: FANTASIA BLACK&WHITE

SOTTOTITOLO:  CRUMBLE CIOCCOLATO E CAFFÈ CON BAVARESE ALLA VANIGLIA 

TIPOLOGIA: DESSERT AL PIATTO

 TECNICA:COTTURA AL FORNO, ABBATTITORE

STAGIONE: ANNUALE

DIFFICOLTÀ: MEDIA

AUTORI: GIADA MINUTI, SHERIF METO 3^ PASTICCERIA

COACH: PROF.SSA SUSANNA QUATTROCCHI 

PRESENTAZIONE DEL LIBRO "IL CUOCO MEDIEVALE" AULA MAGNA - VENERDI 24 MARZO ORE 16.30

Claudia Berardi, insegnante, e Maria Marinangeli, dirigente scolastico, venerdì 24 marzo alle ore 16.30 presso la nostra sede di Santa Maria degli Angeli, presenteranno il loro libro “Il Cuoco Medievale” Edizioni Infopress, 2020. Dall’esperienza del Palio dei Quartieri di Nocera Umbra, dove a sfidarsi sono due rioni di cui uno mette in scena il Medioevo in tutte le sue forme, è nato il libro che rielabora 22 piatti tipici dell'epoca adattandoli alla modernità, ma offrendo anche un excursus di quello che era il valore della cucina e il modo con il quale veniva concepita. Un prodotto storico ma al tempo stesso leggero, capace di focalizzare il rapporto tra il cibo e i commensali nell'era medievale fino a giungere alla rielaborazione in chiave moderna. Coordina il giornalista Massimo Boccucci.

 ALLA SCOPERTA DELL'HOTEL PRIORI SECRET GARDEN PERUGIA 

Gli allievi della classe 4^ servizi sala e vendita A, accompagnati dagli insegnanti Antonella Esposito e Daniele D'innocenzio, si sono recati a Perugia per conoscere e studiare il Priori Secret Garden. Indubbiamente un hotel di charme con un giardino segreto tra i tetti rinato per essere un vero e proprio hub: un luogo dove si incrociano esperienze, persone, storie, curiosità e passioni. Con queste parole lo staff  ha accolto i nostri studenti sottolineando la filosofia aziendale  che vuole trasmettere e condividere un’esperienza originale e avvolgente in una città dal fascino irripetibile come Perugia. Il cuore dell’hotel è la terrazza segreta, un autentico giardino segreto incastonato tra i tetti della Perugia medievale. è lo spazio che accoglie i clienti per la prima colazione, per il rito dell’aperitivo e per serate all’aperto in compagnia. E proprio qui i nostri giovani professionisti hanno voluto testare la proposta della loro colazione inglese compilando una scheda descrittiva evidenziandone le caratteristiche.

OCCHIO AI DETTAGLI CHE FANNO LA DIFFERENZA

La classe 4^ enogastronomia sez. C guidata dalla Prof.ssa Alessandra Grieco sta ultimando i preparativi per la presentazione dell'Unità Didattica di Apprendimento  (U.D.A.) e ha chiamato gli chef Gabriele e Matteo del rinomato  ristorante "Il Frantoio" di Assisi per mettere a punto gli ultimi dettagli del  menu. Scopritelo dalle foto.

 GRAN PREMIO AIRA -  ASSISI 

Beatrice Gigli 2^ classificata e Tommaso Saporetti al 3^ posto

Le classi del corso di Accoglienza Turistica, guidate dalla prof.ssa Giuditta Spalatro  hanno preso parte  al Semestrale AIRA 2023 che si è tenuto presso il BV Grand Hotel Assisi. L'A.I.R.A. è l'Associazione Italiana Ricettività e Accoglienza che ha promosso una tavola rotonda dal titolo: "Giovani, scommettiamo su di voi" e ha assegnato  un premio al “miglior studente futuro impiegato al ricevimento alberghiero”. Ebbene, la nostra allieva Beatrice Gigli è salita sul podio conquistando il secondo posto e il nostro Tomasso Saporetti, ex aequo è risultato terzo classificato. Complimenti ragazzi!

I NOSTRI GIOVANI CHEF ALLA FESTA DEL GELATO DI  SAIMA FOOD SOLUTION

La classe 5 enogastronomia sez. A accompagnati dai docenti Lucia Binaglia e Danilo Pilli hanno partecipato ad un evento aziendale organizzato da Saima Food Solutions leader nella distribuzione B2B di prodotti dolciari con sede in Assisi - S.Maria degli Angeli. Occasione questa non solo per esercitarsi professionalmente nell'allestimento e preparazione di un ricco buffet e distribuzione del gelato ma pure per conoscere una realtà produttiva innovativa, giovane e dinamica presente nel territorio.

RI- PRENDIAMOCI CURA DELLA VIGNA

Continua il progetto" Umbriachiamoci di bellezza"

 Ha ripreso il via il progetto, ideato dal prof. Leonardo Fioretti “Umbriachiamoci di bellezza”. I nostri studenti delle classi seconde, dopo aver affrontato in aula temi legati alla sostenibilità ambientale, alla salvaguardia del territorio, alle principali attrattive ambientali, storico-artistiche ed enogastronomiche della nostra regione, sono tornati sul  campo a prendersi cura delle vigne pronti ad apprendere l’arte della potatura della vite, guidati dall'esperienza di Marco Sportoletti. La mattinata è poi proseguita con la visita alla cantina,   chiarendo tutti gli aspetti legati alla produzione di vini di qualità. Gli studenti hanno poi percorso  la suggestiva “strada degli olivi”, che offre alla vista il panorama della valle umbra concludendo l'escursione con la visita della “Villa dei mosaici” di Spello.

 TUTTI A CIASPOLARE

Tutte le classi seconde sono state coinvolte in una bellissima  ciaspolata sulle nevi nel meraviglioso contesto di Castelluccio di Norcia, uno dei luoghi più famosi e straordinari dei Monti Sibillini. Guidati dal prof. Sante Stella a capo del team esperto di scienze motorie, la ciaspolata ad Anello del Pian Grande e Fosso dei Mergani si è sviluppata nella zona sud del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Il percorso completamente aperto sul vasto altipiano ha permesso ai nostri giovani allievi di apprendere la tecnica per ciaspolare sui manti nevosi. Al ritorno non poteva mancate la visita alla nota cioccolatiera di Norcia dove i nostri ragazzi e insegnanti sono stati accolti per una sana e ristorativa cioccolata calda.

8 MARZO 2023 - FESTA DELLA DONNA

I giovanissimi allievi delle classi 2^ G e 1^ A seguiti dagli insegnanti Carmine Franzese e Luca D'ascia hanno voluto omaggiare tutte le donne del mondo nella giornata loro dedicata con un meraviglioso dolce a cui hanno dato il titolo: CAREZZE DI MARZO. E' una pregevole torta mimosa con bignè chantilly e crumble di meringhe. Grazie ragazzi, a nome di tutte le donne del mondo che ancora oggi lottano per avere riconosciuti i diritti loro negati perché donne. La torta è stata donata dalla nostra preside Bianca Maria Tagliaferri, facendosI interamente carico delle spese di realizzazione, alla Presidente del Serafico Francesca Di Maolo che ieri ha ricevuto il premio " Pennellate  rosa"  nell'ambito della VII collettiva di pittura organizzata dall'associazione "Punto Rosa" presso il Palazzo Capitano del Perdono di Santa Maria degli Angeli. Eguale premio, vogliamo ricordarlo con piacere, lo scorso anno venne assegnato alla nostra Preside.

CONCORSO MIGLIOR ALLIEVO ISTITUTI ALBERGHIERI - RIMINI 

IL NOSTRO MATTIA CICCARELLI IN FINALE NAZIONALE

La gara nazionale di alta cucina organizzata dalla Federazione Italiana Cuochi ha visto gareggiare venti giovani studenti per la categoria “Miglior Allievo Istituti Alberghieri” selezionati su base regionale e provenienti da tutta Italia. Il nostro alunno CICCARELLI MATTIA della classe 4 ENO B, con un preziosissimo filetto di baccalà in tempura con frutta caramellata e salsa maionese, è stato premiato come “Migliore Allievo degli Istituti Alberghieri umbri” e si è presentato alla finale nazionale di Rimini accompagnato dal prof. Graziano Malfetta . "E' stata una gara entusiasmante che mi ha consentito di confrontarmi con tanti talentuosi compagni delle altre scuole e da questa esperienza ho tratto ricchezza umana e professionale anche se non sono riuscito a salire sul podio più alto" ha dichiaro il nostro giovane chef a cui vanno i più sinceri complimenti di tutta la nostra scuola.

"STRISCIA LA NOTIZIA" FA TAPPA ALL'ALBERGHIERO DI ASSISI CON LE RICETTE ANTISPRECO

L’inviato di Striscia la notizia Luca Galtieri ha fatto tappa nella nostra scuola con la sua rubrica sull’anti spreco alimentare. Nella puntata di sabato 4 marzo 2023,  i nostri studenti e insegnanti protagonisti di una straordinaria ricetta antispreco: la pasta divina con scarti terreni. Gli avanzi usati sono stati: vino, formaggio e verdure varie. Clicca qui  per rivedere il servizio 

GLUTEN FREE …CON SAPORE!!

Insieme all'Associazione Italiana Celiachia, le classi 5^ enogastronomia  sez. C e 5^ servizi di sala e vendita sez. B con i loro insegnanti proff. Nicoletta Manni e Noris Ciani hanno discusso delle problematiche relative alla cucina per celiaci senza glutine e come accogliere i clienti celiaci. Essere celiaci, oggi, vuol dire non aver praticamente più problemi con l’alimentazione, se si è a casa. Ma le cose cambiano quando si esce di casa. La celiachia è soprattutto una limitazione sociale, specie nel nostro Paese in cui per ogni evento si mangia: per festeggiare, per stare insieme e per parlare di lavoro. Intorno alla tavola facciamo proprio tutto, è tradizione. Mangiare fuori casa può essere ancora problematico, soprattutto dal punto di vista psicologico. Ecco che i nostri allievi hanno concretamente dimostrato, preparando e servendo piatti di grande qualità e gusto e di forte impatto visivo, che un menu per celiaci integra le carte tradizionali non sacrificando né gusto né bellezza.

INAUGURAZIONE ANNO GIUDIZIARIO 2023

DELLA CORTE DEI CONTI PER L’UMBRIA

Venerdì 24 febbraio 2023, a Perugia, nell’aula magna del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali dell’Università degli Studi si è tenuta la cerimonia di inaugurazione dell’anno giudiziario 2023 della Sezione giurisdizionale della Corte dei conti per l’Umbria. Con grande piacere abbiamo accolto l'invito a garantire il servizio di accoglienza con i nostri ragazzi del corso di ricevimento guidati dall'insegnante Giuditta Spalatro. In foto i nostri ragazzi con il Presidente della Corte dei Conti di Perugia.

SOMMELIER, CORSO AIS DI 1° LIVELLO

Per il terzo anno consecutivo nella nostra scuola ricomincia il corso AIS di primo livello per Sommelier professionista. Il corso coordinato dalla prof.ssa Antonella Esposito e tenuto da professionisti AIS UMBRIA  vede la partecipazione degli allievi delle classi terminali del corso di sala e vendita e quest’anno anche di alcuni allievi del corso di enogastronomia e di accoglienza turistica a testimonianza dell’accresciuta sensibilità verso il mondo del vino e verso anche una professione sempre più richiesta dalla ristorazione di un certo livello.

Il Sommelier affianca l’assaggio alla presentazione, il servizio e l’abbinamento del vino e deve poi saperlo “raccontare” nella sua integrazione con l’ambiente geografico e produttivo da cui proviene.Nell’ambito della ristorazione è un professionista in grado di valutare il profilo organolettico, le caratteristiche e le potenzialità di conservazione delle bevande, non solamente del vino, soprattutto per consigliare ai clienti il giusto vino da abbinare con le pietanze. Ma prima di ciò, il Sommelier collabora con lo chef definendo i vini da proporre in abbinamento ai piatti proposti dalla cucina. E’ quindi colui che redige la carta dei vini (e spesso anche dei distillati, liquori e sigari) che verrà poi presentata ai clienti. 

PROVE INVALSI 2022 ALBERGHIERO ASSISI

RISULTATI “SIGNIFICATIVAMENTE SUPERIORI”