NOTIZIE


IL CAPOLAVORO DEL MESE

MARZO  2024 

 

 TITOLO: DOLCE BONTA

SOTTOTITOLO: TORTA DA VETRINA AL CIOCCOLATO GLASSATA CON GANACHE E GUARNITA AI FRUTTI DI BOSCO

 

TIPOLOGIA: DESSERT

STAGIONE : ANNUALE

DIFFICOLTÀ: MEDIO-ALTA

 

AUTORI: 3^ PASTICCERIA  sez. A

COACH: PROF.SSA NICOLETTA MANNI


MARZO  2024

 

 

 

 

 

 

TITOLO: CHICCHE DI CICERCHIE 

 

SOTTOTITOLO: POLPETTE DI CICERCHIE IN SALSA DI RIBES E RAVANELLI

 

TIPOLOGIA: Antipasto

STAGIONE : Primavera

DIFFICOLTÀ: Medio-Alta

 

AUTORI: 4^ enogastronomia sez.  C

COACH: Prof. Rapo Filippo

 




A TUTTA BIRRA

 

Gli studenti iscritti al corso "Produzione della birra: dalle materie prime al prodotto finito", nell’ambito dei progetti PNRR, sotto la guida esperta del professor Elio Moretti, docente del prestigioso CERB (Centro di Ricerca per l'Eccellenza della Birra), hanno avuto l'opportunità di immergersi nella prima fase cruciale della produzione della birra: la cotta. Con attenzione hanno seguito ogni passaggio, dalla preparazione del malto d'orzo all'ammostamento, dalla bollitura del mosto all'aggiunta del luppolo "East Kent", fino all'inoculazione dei lieviti necessari per la fermentazione.

Questa esperienza pratica non solo ha fornito agli studenti conoscenze dettagliate sul processo di produzione della birra, ma ha anche stimolato creatività e  spirito imprenditoriale. 

Entro circa dieci giorni, una volta completata la fermentazione, i ragazzi passeranno alla fase successiva: l'imbottigliamento. Seguirà una rifermentazione in bottiglia per garantire un prodotto finale di alta qualità. La birra, che porterà l'etichetta "La Prima Cotta Non Si Scorda Mai!", sarà pronta tra circa due mesi, pronta ad essere gustata e apprezzata da tutti.

Questa iniziativa non solo ha fornito agli studenti un'esperienza unica, ma ha anche dimostrato l'importanza di programmi educativi innovativi che incoraggiano l'interesse degli studenti e promuovono la loro partecipazione attiva. Con il sostegno del corpo docente e l'entusiasmo degli studenti, l'Istituto Alberghiero Assisi continua a dimostrare il suo impegno nell'offrire un'istruzione di alta qualità che va oltre le aule tradizionali, preparando gli studenti per un futuro ricco di opportunità e successi


AVVENTURE NEL MONDO DEL SUSHI

 

Gli studenti delle Classi 5C e 5D con i  loro insegnanti Filippo Rapo e Alessandra Grieco hanno avuto l'opportunità di immergersi nel mondo affascinante e gustoso del sushi. Grazie alla visita degli esperti chef Matteo Bini e Andrea Pauselli, i ragazzi hanno potuto approfondire le tecniche e la cultura legate a questo piatto iconico della cucina giapponese. Durante la lezione nel laboratorio di cucina della sede di Assisi, gli chef hanno condiviso con gli studenti la loro esperienza e conoscenza sul sushi, spiegando l'importanza degli ingredienti freschi e della precisione nella preparazione di ogni componente. Attraverso dimostrazioni pratiche e consigli preziosi, i giovani aspiranti chef hanno imparato a preparare e presentare sushi di alta qualità, sperimentando con diverse combinazioni di sapori e decorazioni. L'esperienza ha non solo arricchito le competenze culinarie degli studenti, ma ha anche suscitato curiosità e apprezzamento per la cultura gastronomica giapponese.


 

VIAGGIO DI ISTRUZIONE: DIREZIONE CAMPANIA 

 

La Campania ha offerto un tuffo nell'arte, nella storia e nei sapori più autentici. Attraverso le maestose sale della Reggia di Caserta, gli antichi resti di Paestum, l’avventurosa discesa delle Grotte di Pertosa e la maestosità della Certosa di San Lorenzo a Padula, le classi terze hanno respirato secoli di storia e cultura. E che dire dei sapori unici del caseificio, dell'oleificio e delle specialità napoletane? Un'esperienza sensoriale indimenticabile che rimarrà nel cuore e nella mente di ognuno dei nostri allievi e dei docenti accompagnatori. Il viaggio curato in ogni piccolo dettaglio dalla prof.ssa Antonella Esposito ha colto nel segno regalando emozioni straordinarie ai nostri giovani allievi.


INAUGURAZIONE ANNO GIUDIZIARIO

CORTE DEI CONTI UMBRIA

 

Gli allievi della classe 4^ dell'indirizzo Accoglienza Turistica, guidati dalla Prof.ssa Giuditta Spalatro, hanno dato il loro contributo garantendo un servizio di accoglienza-guardaroba in occasione della cerimonia di inaugurazione dell'anno giudiziario della Corte dei Conti per l'Umbria. La cerimonia si è svolta nell'aula magna del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali dell'Università degli Studi di Perugia. Questo importante impegno ha offerto agli studenti un'opportunità per mettere in pratica le competenze acquisite durante il percorso formativo e per contribuire attivamente al successo dell'evento. La partecipazione attiva degli allievi ha dimostrato il loro impegno nel fornire un servizio di qualità e nella valorizzazione dell'ospitalità e dell'accoglienza. 


2^ EDIZIONE  "TOURISM JOB DAY – FIERA DEL LAVORO" 

 

Il 26 febbraio abbiamo accolto  nella sede di Santa Maria degli Angeli la seconda edizione del "TOURISM JOB DAY – fiera del lavoro". Un evento che non solo rappresenta un'opportunità unica per gli studenti delle classi terminali, ma anche un momento cruciale nel tentativo di ridurre il mismatching tra le competenze formative e le richieste del mondo del lavoro nel settore turistico alberghiero.

Promosso congiuntamente dalla nostra scuola e da Anpal Umbria, il Tourism Job Day si è prefisso l'importante obiettivo di creare un ponte diretto tra le aziende del territorio e i nostri allievi, fornendo loro l'opportunità di entrare in contatto diretto con il tessuto imprenditoriale locale e di comprendere appieno le dinamiche del mercato del lavoro.

I nostri ragazzi hanno dedicato molto tempo e impegno alla preparazione di questo evento, consapevoli dell'importanza cruciale che esso riveste per il loro futuro professionale. Hanno partecipato oltre 30 aziende locali del settore turistico alberghiero, pronte a conoscere i talenti emergenti e a offrire opportunità di stage, tirocini e, perché no, anche concrete prospettive di assunzione.

La presenza di un così ampio ventaglio di realtà aziendali garantirà agli studenti la possibilità di esplorare le diverse sfaccettature del settore e di cogliere le molteplici opportunità di carriera che esso offre. Grazie a workshop e  incontri, i partecipanti potranno arricchire le proprie conoscenze, confrontarsi con esperti del settore e cogliere spunti preziosi per il proprio percorso formativo e professionale.

Il Tourism Job Day non è solo un evento, ma un investimento nel futuro dei nostri studenti e nel progresso del territorio. Siamo certi che questa giornata rappresenterà un'importante tappa nella loro crescita personale e professionale, e siamo grati alle aziende e agli enti che hanno deciso di sostenerci in questa importante iniziativa.

 


GLUTEN FREE, CHE PASSIONE!!

 

Le classi 5  Enogastronomia hanno recentemente arricchito il loro bagaglio culinario con un'esperienza senza glutine. Gli studenti  si sono immersi in un corso di formazione base sulla cucina senza glutine, guidati dallo chef Luca Fabbri dell'Associazione Italiana Celiachia e dalla dietista dott.ssa Valentina Ricci.

Durante le due  giornate di apprendimento e creatività gastronomica seguiti di docenti Filippo Rapo, Alessandra Greco, Carmine Franzese e Graziano Malfetta , gli studenti hanno avuto l'opportunità di mettere in pratica le loro abilità culinarie in un contesto senza glutine, aprendo nuovi orizzonti nel mondo della cucina. Sotto la guida esperta dello chef Fabbri e della dott.ssa Ricci, gli studenti hanno creato una serie di piatti incredibilmente deliziosi e senza glutine. Tra le creazioni culinarie si sono distinti pane, pizza, panini, Pan nociato, bignè, frappe, Crema pasticcera e crema al cioccolato, dimostrando la loro abilità nel reinventare piatti tradizionali in versioni senza glutine senza compromettere il gusto o la qualità, nel rispetto delle esigenze dietetiche speciali dei clienti.


ESPLORANDO IL MONDO DEL FORMAGGIO

 

Nei laboratori della sede di Assisi, si è tenuto un evento per gli appassionati del settore caseario. Organizzato dal Prof. Marco Martinoli e dal Prof. Leonardo Fioretti, l'incontro ha visto la partecipazione dell'esperto Dott. Claudio Spallaccia, docente formatore presso ONAF, Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio

I laboratori  si sono animate con la presenza delle classi 3A e 3B indirizzo sala e vendita, pronte ad immergersi nell'affascinante mondo del formaggio. Grazie alla competenza e alla passione del Dott. Spallaccia, gli studenti hanno avuto l'opportunità di approfondire le conoscenze legate a questo prodotto iconico della tradizione casearia italiana. L'atmosfera è stata permeata da un mix di curiosità e gusto, mentre gli studenti hanno potuto esplorare le molteplici sfaccettature del formaggio: dalla sua storia millenaria alla varietà dei sapori e delle tecniche di produzione. Attraverso degustazioni guidate e interessanti approfondimenti teorici, ogni momento è stato un viaggio sensoriale attraverso i territori del gusto.


UMBRIAFIERE BASTIA UMBRA - A PORTE APERTE 2024

 

Con Cancelloni il mondo della ristorazione e dell’ospitalità si è dato appuntamento a Umbriafiere dal 19 al 21 febbraio. L’invito è stato quello di varcare la soglia della bontà, per immergersi in una esperienza di gusto con tanti protagonisti del panorama Horeca. Contest, cooking quiz, chef stellati, tavole rotonde, masterclass di cucina, pasticceria e  mixology. Sul palco, con i Cooking show dei Top Chef, anche le grandi Stelle della ristorazione pronte ad esibirsi svelando gli ‘ingredienti’ delle loro storie di successo. La Exploration Arena ha dato voce a queste storie che parlano di passione, dedizione, amore per il territorio, ricerca di alchimie, abbinamenti di gusto, sostenibilità: sul palco si sono alternati Enrico Bartolini, Mauro Uliassi e Alessandro Dal Degan insieme a due nomi notissimi al mondo delle pizzerie, Francesco Martucci e Antonio Starita. I nostri ragazzi delle classi delle terminali  erano lì, pronti a cogliere la grande bellezza della ristorazione, garantendo il supporto all' accoglienza, alle preparazioni dei prodotti, alle degustazioni e ai  cooking show. I docenti Apostolico Claudia, Ciani Noris, Proietti Patrizia e Spalatro Giuditta hanno guidato  le nostre brigate, raccogliendo lusinghieri giudizi sulla professionalità mostrata dagli allievi delle classi quarte e quinte nello svolgimento delle diverse attività professionali a cui sono stati chiamati. Un particolare plauso ai giovani chef della classe 3 cucina sez C, guidata dalla prof.ssa Francesca Ravalli che hanno preso parte al cooking show meritando gli applausi dei numerosi convenuti.

 


JESSICA DI MARIO, UN ESEMPIO DI SUCCESSO

 

Jessica Di Mario, ex studentessa dell'Istituto Alberghiero di Assisi, è stata invitata dalla prof.ssa Claudia Apostolico a condividere la sua esperienza con gli studenti delle classi seconde. Diplomata in Servizi di Sala Bar presso la nostra scuola, Jessica ha intrapreso un percorso accademico straordinario che l'ha portata a laurearsi in Scienze e Tecnologie Agroalimentari - Viticoltura ed Enologia e in Biotecnologie Agrarie e Ambientali. Attualmente, sta perseguendo il dottorato di ricerca in Chimica Agraria.

Jessica è un esempio brillante di come la formazione professionale offerta dalla nostra scuola possa essere un trampolino di lancio per una carriera di successo in settori altamente specializzati. Il suo percorso testimonia che le competenze acquisite nel campo dell'ospitalità possono essere integrate e ampliate attraverso studi universitari e specializzazioni che abbracciano le sfide contemporanee legate alle scienze agrarie e ambientali. Durante l'incontro con gli studenti, Jessica ha condiviso le sue esperienze, offrendo spunti preziosi su come scegliere l'indirizzo di specializzazione e su come trasformare le proprie passioni in una carriera soddisfacente e stimolante.


IL GELATO CHE BONTA'!!

 

Gli studenti delle classi 4 B di cucina e 2 E, coordinati dalla prof.ssa Patrizia Proietti, hanno recentemente avuto l'opportunità unica di incontrare Luca Manini, il rinomato titolare della gelateria "Dulcinea". Quest'incontro speciale ha rappresentato un'occasione preziosa per esplorare il mondo affascinante e delizioso del gelato, attraverso la testimonianza di un ex studente dell'Istituto Alberghiero di Assisi che ha trasformato la sua passione in un successo professionale.

 

La gelateria "Dulcinea" non è solo un punto di riferimento locale, ma vanta anche il prestigioso riconoscimento nella celebre guida "Gambero Rosso" che l'ha inserita tra le migliori gelaterie d'Italia. Luca Manini ha condiviso con gli studenti la sua vasta esperienza, affrontando una serie di argomenti fondamentali che spaziano dalla classificazione dei gelati alla lavorazione e conservazione dei prodotti.

 La parte pratica dell'esperienza è stata altrettanto entusiasmante. Gli studenti hanno avuto l'opportunità di mettere in pratica quanto appreso, partecipando attivamente alla realizzazione di sorbetti e gelati. Tra le creazioni realizzate, spiccano il sorbetto alla banana e il sorbetto ananas, menta e zenzero, che hanno deliziato i palati con la loro freschezza e originalità. Non sono mancati anche classici intramontabili come il gelato fior di latte e il gelato alla crema, che hanno dimostrato l'importanza della maestria nella lavorazione per ottenere un gelato cremoso e perfettamente equilibrato.

 Questo incontro con Luca Manini e la sua gelateria "Dulcinea" ha rappresentato un'esperienza formativa preziosa per gli studenti dell'Istituto Alberghiero di Assisi. Oltre a fornire una panoramica completa sul mondo del gelato, ha anche ispirato gli studenti a perseguire con passione e dedizione i propri sogni nel campo dell'enogastronomia. La scuola alberghiera di Assisi continua così a essere un punto di riferimento per l'eccellenza nel settore, preparando le future generazioni di chef e gelatieri ad affrontare con successo le sfide del mondo culinario.

 


AMBIENTI DIDATTICI INNOVATIVI PER IL VISUAL LEARNIG

 

Nell'ambito dell'educazione e della formazione, la nostra scuola sta compiendo passi significativi verso un ambiente di apprendimento moderno e stimolante. Le aule scolastiche, epicentro delle attività didattiche, sono state oggetto di una recente trasformazione finalizzata a favorire il visual learning e a creare un ambiente confortevole che promuova l'apprendimento e lo studio.

Una delle caratteristiche principali di queste aule è l'introduzione di armadietti e manifesti murali, che aggiungono un tocco pratico e estetico all'ambiente. Gli armadietti offrono agli studenti la possibilità di organizzare i propri materiali in modo ordinato, promuovendo la responsabilità individuale e la gestione autonoma degli strumenti di studio. I manifesti murali, invece, sono stati progettati con cura per creare un ambiente visivo stimolante. Carte geografiche adornano le pareti, offrendo un'esperienza di apprendimento immersiva e interattiva. Questa scelta non solo arricchisce l'aspetto estetico delle aule, ma fornisce anche una risorsa tangibile per gli studenti, incoraggiandoli ad esplorare il mondo attraverso mappe chiare e dettagliate. I banchi, cuore pulsante delle aule, sono stati personalizzati con i contenuti delle diverse discipline. Questa strategia mira a rafforzare l'apprendimento attraverso le immagini. Gli studenti possono ora riferirsi direttamente agli adesivi per ottenere informazioni rapide e utili durante le lezioni, incoraggiando una partecipazione più attiva e una comprensione approfondita delle materie trattate. Il concetto di visual learning, alla base di questa trasformazione, pone l'enfasi sull'importanza delle risorse visive per facilitare la comprensione e la memorizzazione. Questo approccio innovativo non solo stimola l'interesse degli studenti, ma favorisce anche la creazione di un ambiente accogliente che promuove l'apprendimento efficace.


EDUSCOPIO 2023/23: COSA FANNO I NOSTRI RAGAZZI DOPO DUE ANNI DAL DIPLOMA?

 

Anche quest’anno risponde EDUSCOPIO 2023/24. I nostri ragazzi, dicono i grafici, fanno registrare un indice di occupazione pari al 61% ben sopra l’indice medio di occupazione registrato nello stesso tipo di scuole nella provincia di Perugia e di conseguenza un tasso di disoccupazione sensibilmente al di sotto del dato medio. Sono risultati importanti che collocano la nostra Scuola tra le migliori d’Italia. Un altro dato molto interessante che emerge dall'indagine di Eduscopio è quello relativo alle scelte universitarie dopo il diploma. Ben il 23% dei nostri allievi frequenta proficuamente un percorso universitario spesso conciliandolo con il lavoro. I nostri studenti stanno dunque dimostrando con successo che la scelta di intraprendere percorsi formativi specifici non ha  limitato le loro prospettive e stanno sfatando l'erroneo luogo comune che associa gli istituti professionali solo al mondo del lavoro, evidenziando così la validità e la versatilità di queste formazioni.


UNA STELLA MICHELIN BRILLA ALL’ALBERGHIERO DI ASSISI

 

 

Tre nuovi ristoranti umbri stellati. L’edizione 2024 della prestigiosa Guida Michelin ha assegnato una stella, in rigoroso ordine alfabetico,  ad Ada Gourmet di Ada Stifani a Perugia; Elementi Fine Dining di Andrea Impero al Borgobrufa Spa Resort di Torgiano e ad  Une di Giulio Gigli a Capodacqua (Foligno). Tre riconoscimenti che fanno dell’Umbria una delle terre più premiate in questa edizione. Una bellissima notizia per la ristorazione umbra che ha in sé un’altra grande notizia per la nostra scuola. Giulio Gigli, classe 1987,  è stato un nostro studente diplomato nell’anno scolastico 2005/06. Giulio è venuto a trovarci due anni fa e  ha regalato ai giovani allievi un meraviglioso work shop presentando piatti, tecniche e innovazione che lasciavano già presagire il suo bellissimo cammino professionale.  Giulio è chef e proprietario del ristorante “Une” di Capodacqua di Foligno, ricavato in un mulino seicentesco mirabilmente ristrutturato   e oggi è salito sul podio più alto della ristorazione internazionale e  la nostra scuola si riempie di orgoglio. 


ALL'ALBERGHIERO ASSISI LO CHEF DIVENTA DIGITALE

 

La stampante 3D per alimenti che realizza forme usando i più disparati ingredienti sia per dolci che per piatti salati, attraverso l’impiego di software dedicati è una realtà della nostra scuola. Ne abbiamo acquistate due con i fondi PON FESR: una per i laboratori di cucina e sala bar  della sede di Assisi e un'altra per quelli di Santa Maria degli Angeli. 

Questo tipo di stampante tridimensionale alimentare  è utilizzata  in ristoranti e pasticcerie di prestigio, dove la presentazione del piatto deve essere sempre più accurata, personale e originale. In foto il nostro "chef digitale" prof. Nello Baldelli illustra ai giovani allievi il potenziale creativo della nuova macchina che apre nuove frontiere nella preparazione di piatti ma anche bevande altamente "sceniche".

 

 



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